Indice ORAC – Tableaux des aliments antioxydants

Présentation

L’indice ORAC signifie en anglais "Oxygen Radical Absorbance Capacity" ou en français, la capacité d’absorption des radicaux libres par l’organisme.
Cet indice, est une méthode parmi d’autres, qui tente de mesurer le pouvoir antioxydant d’un aliment qu’on appelle "la capacité antioxydante totale" ou TAC.

Procédé

Ce procédé, basé sur les travaux du Biochimiste Alexander Glazer et du Biophysicien Guohua Cao, n’est autre qu’un test de laboratoire. Ce dernier se résume à placer un échantillon de l’aliment test, dans un tube à essai, avec certaines molécules génératrices de radicaux libres ainsi que d’autres molécules vulnérables à l’oxydation.

Passé un certain temps, les scientifiques analysent dans quelle mesure l’échantillon a protégé les molécules qui étaient menacées par les radicaux libres. C’est suite à cette analyse, qu’ils peuvent en déduire que plus les dommages constatés sont faibles, plus la capacité antioxydante de la substance est élevée.

Une méthode reconnue

Comme évoqué précédemment, il existe en effet différents tests qui évaluent le pouvoir antioxydant d’un aliment. Or l’indice ORAC semble être le plus connu et le plus populaire d’entre eux.

L’avantage de cette méthode est qu’elle mesure non pas la quantité de nutriments spécifiques riches en antioxydants (Vitamine C ou E…) mais bien l’activité antioxydante d’un aliment. Ce qui rend plus concret encore les effets de ces dits aliments à vertus antioxydantes.

Intensité fluorescente

Le test ORAC est basé d’une part sur la mesure de l’intensité fluorescente à l’aide d’une sonde fluorescente. Les scientifiques engendrent une production de radicaux libres via un générateur qui endommagent la sonde et donc diminuent l’intensité fluorescente.

C’est le degré de changement de l’intensité fluorescente qui détermine la hauteur des dommages occasionnés par les radicaux libres.

L’aire sous la courbe

D’autre part, suite à l’ajout d’antioxydants, on voit apparaitre une réduction des dégâts provoqués par les radicaux libres avec une prolongation de l’intensité fluorescente. Le but est de quantifier l’activité des antioxydants en mesurant l’aire sous la courbe d’un échantillon d’antioxydant testé comparé à un autre.

Référence Trolox

Enfin, on parle de la référence Trolox. C’est l’antioxydant de référence standard utilisé pour le test ORAC. C’est la mesure de potentiel antioxydant global auquel les autres antioxydants sont comparés.

Tableaux des Orac des aliments

L’indice ORAC se mesure en unités. Une alimentation normale compte en moyenne 2000 unités ORAC par jour. L’objectif serait d’atteindre les 3000 à 5000 unités ORAC chaque jour afin de réduire le stress oxydatif.‌‌‌‌‌‌‌‌¹‌

Épices et aromates

Fruits

Légumes

Oléagineux