Les boissons
L’infusion et ses variantes
Rien de plus simple que de préparer une tisane au gingembre.
Ingrédients pour une tasse:
-1 cuillère à café de gingembre en poudre ;
-de l’eau bouillante.
Procédé :
- Vous pouvez mettre la poudre de gingembre dans un petit filtre à thé, cela vous évite de filtrer après infusion ;
- Versez de l’eau bouillante, directement dans la tasse ;
- Attendez au moins dix minutes avant de déguster.
Le gingembre se mêle très bien à d’autres ingrédients, qui provoqueront une belle synergie :
- 1 demi cuillère à café de poudre de curcuma, dans un petit filtre ;
- le jus d’un demi citron ;
- quelques grains de poivre noir ;
- une cuillère à café de miel, à varier en fonction de vos goûts.
Vous pouvez aussi ajouter un sachet de thé vert, noir ou blanc à la préparation si vous le souhaitez.
La décoction
La décoction est plus simple si vous n’avez que du gingembre frais.
Ingrédients pour une tasse :
- 1 petit pouce de gingembre frais, pelé et râpé ;
- 1 demi litre d’eau.
Procédé :
- faire bouillir l’eau avec le gingembre dans une casserole ;
- infuser sur feu doux pendant au moins 15 minutes avant de filtrer.
Là encore vous pouvez ajouter du jus de citron et du miel pour adoucir un peu la saveur de la décoction.
Le lait d’or
Le lait d’or ou golden milk est une boisson largement consommée dans la médecine traditionnelle indienne, l’ayurvéda.
Ce sont surtout le lait de coco et le curcuma qui en font le succès, mais on y ajoute très souvent du gingembre pour lui donner davantage d’intensité.
Ingrédients pour deux belles tasses :
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre ;
- 1 bâton de cannelle de Ceylan ;
- 3 g de gingembre en poudre ;
- 5 g de thé vert ;
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco ;
- 400 ml de lait de coco ;
- 1 pincée de poivre ;
- ½ cuillère de miel.
Procédé :
- mélanger la poudre de curcuma (et les autres épices) avec un peu de lait de coco jusqu’à obtention d’un mélange homogène ;
- ajouter le reste de lait ;
- chauffer à feu doux ;
- ajouter l’huile de coco lorsque le lait commence à fumer ;
- ôter du feu avant ébullition ;
- ajouter le poivre et le miel.
Les recettes au gingembre: les préparations
Le gingembre peut aussi se consommer en condiment, sous plusieurs formes.
Le gingembre mariné ou confit
Il accompagne à merveille les sushis et la cuisine japonaise en général.
Ingrédients pour un bocal moyen :
- 1 grosse racine de gingembre ou 2 petites;
- 1 quart de litre de vinaigre de riz ;
- 50 grammes de sucre ;
- 1 pincée de sel.
Procédé :
- Couper le gingembre en tranches à l’aide d’une mandoline ;
- faire blanchir le gingembre dans une casserole d’eau bouillante, deux minutes;
- faire chauffer le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole jusqu’à ce que ces derniers soient bien dissous ;
- placer le gingembre dans le vinaigre, puis dans un bocal ;
- laisser mariner au moins 24h.
Il peut ensuite se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Le vinaigre
Le vinaigre aromatisé au gingembre apportera une touche acidulée à vos assaisonnements.
Ingrédients pour une bouteille d’1 litre environ :
- 1 litre de vinaigre blanc ;
- 60 grammes de gingembre frais, ou 6 grammes de gingembre en poudre ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- des épices que vous aimez : quelques grains de poivre, une cuillère à café de curcuma, quelques graines de moutarde, un clou de girofle, un bâton de cannelle…
Procédé :
- mettre tous les ingrédients secs dans une petite gaze ou un filtre à thé ;
- le mettre à chauffer dans une casserole avec le vinaigre ;
- laisser chauffer à petits bouillons pendant 10 minutes ;
- verser le liquide dans la bouteille, puis laisser refroidir avant de pouvoir l’utiliser.
Le sirop
Le sirop de gingembre est une préparation simple à réaliser et qui peut avantageusement remplacer le gingembre frais ou en poudre dans les boissons chaudes. L’ajout de sucre permet aussi de flatter les palais plus délicats.
Ingrédients pour environ 1 litre de sirop :
- 700 grammes de gingembre frais ;
- 1,5 litre d’eau ;
- 1,5 kilo de sucre.
Procédé :
- Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit dissous ;
- ajouter le gingembre pelé et coupé en tranches fines ou râpé ;
- laissez chauffer à feu très doux pendant environ 1h30 pour obtenir un sirop. Vous pouvez adapter le temps de cuisson en fonction de la texture souhaitée ;
- filtrer et verser dans une bouteille.
Le sirop de gingembre se conserve au réfrigérateur.
Conclusion
Si le gingembre est utilisé depuis longtemps dans la cuisine et la médecine traditionnelle asiatique, il a depuis largement fait ses preuves du côté de l’occident. Riche de nombreux bienfaits, le gingembre est un allié facile à accommoder au quotidien dans de nombreuses recettes: il serait dommage de s’en priver !
