Patate douce : bienfaits et contre-indications

Présentation

Elle est principalement consommée dans les pays en voie de développement et pour l’alimentation animale.

Elle est généralement orange, mais se trouve également dans d'autres couleurs, telles que le blanc, le rouge, le rose, le violet, le jaune et le violet. Sa couleur influe sur la composition en principes bioactifs.

Elle est riche en de nombreux composés végétaux, tels que le bêta-carotène, l'acide chlorogénique et les anthocyanes ¹‌. Le bêta-carotène est un antioxydant très efficace pour augmenter les taux sanguins de vitamine A et ainsi prévenir les carences, en particulier chez les enfants ²‌ ³‌.

Elle présente des vertus thérapeutiques intéressantes, anticancéreuses, anti-inflammatoires, antioxydantes ainsi que des composés aux effets antidiabétiques. La science étudie depuis peu ses bienfaits⁴‌.

Elle est nutritive, riche en fibres. Très copieuse, elle est appréciée pour sa saveur sucrée. Elle peut être consommée bouillie ou sous forme de frites. Elle peut être cuite au four ou à la vapeur. Il existe également de la farine.

Vertus de la patate douce

Consommée au sein d’une alimentation équilibrée, elle possède de nombreux bienfaits pour la santé.

Prévention de certains cancers

Le stress oxydatif est associé à un risque accru de cancer. Il provoque des dommages cellulaires.

Les régimes riches en antioxydants, tels que les caroténoïdes, sont associés à un risque plus faible de cancers de l'estomac ⁴‌, des reins et du sein ⁵‌ ⁶‌. Une étude japonaise sur les habitudes alimentaires de plus de 100 000 personnes a montré que les régimes riches en patate douce pourraient réduire le risque de cancer du rein ⁷‌.

Prévention de la carence en vitamine A

La carence en vitamine A est un problème de santé publique majeur dans de nombreux pays en développement.

La carence en vitamine A peut causer des dommages temporaires et permanents aux yeux, ceci parfois jusqu’à la cécité. Elle peut également affecter la fonction immunitaire et augmenter la mortalité, en particulier chez les enfants et les femmes enceintes et allaitantes ⁸‌.

La patate douce est une excellente source de bêta-carotène, que le corps peut ensuite convertir en vitamine A. L'intensité de la couleur jaune ou orange du tubercule est directement liée à sa teneur en bêta-carotène. Plus la couleur est orange foncé, plus il contient du béta-carotène. Ainsi, il est susceptible d’augmenter les taux sanguins de vitamine A .

Régulation de la glycémie

Caiapo, un type de patate douce à la peau et à la chair blanches, peut, en extrait, améliorer les symptômes chez les personnes atteintes de diabète de type 2.

Des études ont démontré ses bienfaits. Ainsi, 2 à 4 g d’extrait de caiapo durant 6 à 12 semaines a permis de réduire la glycémie à jeun et les niveaux de LDL (mauvais cholestérol) chez les personnes atteintes de diabète de type 2 ⁹ La résistance à l'insuline a également été réduite ¹⁰‌. Cet extrait de caïapo stimule le système immunitaire en augmentant son efficacité ¹¹‌.

Cet extrait est prometteur. Cependant, il n’est actuellement pas disponible ; de plus amples recherches sont nécessaires pour établir son efficacité.

En tant qu’aliment, ce tubercule ne peut pas être utilisé comme traitement du diabète de type 2, ni pour abaisser la glycémie, car son indice glycémique est moyen à élevé.

Principes actifs

Elle apporte des nutriments, micronutriments et composés actifs.

La valeur nutritive, pour 100 grammes de patate douce crue, est la suivante :

• Calories : 86 kcal
• Eau : 77%
• Glucides : 20,1 grammes
• Sucre : 4,2 grammes
• Fibre : 3 grammes
• Protéines : 1,6 gramme
• Lipides : 0,1 gramme

Ses principaux composants sont les amidons, qui représentent 53% de la teneur en glucides.

Elle dispose d'un index glycémique (IG) moyen à élevé, variant de 44 à 96. Elle peut ne pas convenir aux personnes atteintes de diabète de type 2. La cuisson à l’eau semble être celle qui procure l’indice glycémique le plus bas.

Cuite, elle est relativement riche en fibres solubles et insolubles, ce qui est intéressant pour une bonne digestion et un microbiote intestinal en bonne santé.

Vitamines et minéraux

Elle est une excellente source de vitamine C et de potassium.

Son activité antioxydante augmente avec l'intensité de la couleur de leur chair. Les variétés aux teintes profondes (violettes, orange foncé et rouges) présentent une activité antioxydante importante ¹²‌ ¹³‌.

Les vitamines et minéraux présents dans la patate douce crue sont (pour 100 grammes)¹⁴‌ :

• Calcium : 37,5 mg
• Cuivre : 0,15 mg
• Fer : 0,76 mg
• Iode : 0,2 µg
• Magnésium : 20 mg
• Manganèse : 0,26 mg
• Phosphore : 47 mg
• Potassium : 373 mg
• Sélénium : 0,6 µg
• Sodium : 39,3 mg
• Zinc : 0,25 mg

• Vitamine E : 0,26 mg
• Vitamine K1 : 1,8 µg
• Vitamine C : 2,4 mg
• Vitamine B1 : 0,072 mg
• Vitamine B2 : 0,061 mg
• Vitamine B3 : 0,56 mg
• Vitamine B5 : 0,8 mg
• Vitamine B6 : 0,19 mg
• Vitamine B9 : 11 µg

Autres composés

Comme les autres aliments végétaux entiers, elle renferme des composés qui peuvent influer sur la santé grâce à leurs capacités antioxydantes:

• Les bêta-carotènes (8510 µg) : ce caroténoïde antioxydant est transformé par le corps en vitamine A. L'ajout de graisse pendant le repas peut augmenter son absorption. La variété "orange" en contient davantage.

• L'acide chlorogénique : ce composé est l'antioxydant polyphénol le plus abondant dans ce tubercule.

• Les anthocyanes : la patate douce violette est riche en anthocyanes, qui possèdent de fortes propriétés antioxydantes.

Les quantités de vitamine C et de certains antioxydants augmentent dans le tubercule après la cuisson ¹⁵‌, tandis que les niveaux d'autres composés végétaux peuvent légèrement diminuer¹⁶‌.

Utilisation et quantité

100 à 200 grammes du tubercule par jour apportent une dose totale de bêta-carotène. Il est conseillé de les cuisiner avec de l'huile pour une meilleure absorption.

• 100 grammes de farine apportent 483 µg de bêta-carotène.
• 100 grammes de patate douce cuite apportent environ 1000 µg de bêta-carotène.

Elle peut être cultivée en agriculture biologique et être certifiée bio.

Précautions

Sa consommation est généralement bien tolérée. Cependant, elle est riche en oxalates, ce qui peut augmenter le risque de calculs rénaux.

Contre-indications

Les personnes sujettes aux calculs rénaux devraient limiter sa consommation.

Interactions médicamenteuses

Il n’existe pas d’interactions médicamenteuses connues à ce jour.

Questions fréquentes