Tableau IG des aliments

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Le tableau IG des aliments permet de connaître l'index glycémique des aliments. Pour les personnes désireuses de perdre du poids et souhaitant suivre le régime IG, il est conseillé de privilégier des aliments à Index Glycémique Bas.
Ce tableau vous aide à y voir plus clair.

Comment est calculé l'index glycémique des aliments?

L'index glycémique des aliments dépend de plusieurs facteurs :

  • La nature des glucides, simples (IG haut) ou complexes (IG bas).
  • La nature de l'aliment, s'il est riche en fibres, l'IG diminue
  • Le traitement réalisé sur l'aliment (broyage, mixage, hachage, cuisson) qui augmente l'IG
  • Accompagnements de l'aliment : matières grasses, fibres, protéines ou acidité ajoutés dans un plat diminuent l'IG

Dans les lignes qui suivent, vous retrouverez les tableaux représentants l'IG des aliments classés par famille alimentaire. 1 2

L'IG des aliments

  • IG bas < 50
  • 50 < IG moyen < 70
  • IG élevé > 70

Céréales et produits céréaliers

AlimentsIG
Baguette courante française, pain de mie, biscottes, biscuits, brioche70
Nouilles chinoises, pain de seigle bis ou complet, farine de châtaigne, farine semi complète65
Farine complète60
Semoule, boulgour cuit, spaghettis blancs bien cuits55
Flocon d'avoine54
Couscous /semoule/pâtes complètes, pain suédois50
Pâtes blanches cuites 47
Boulgour complet, céréales complètes sans sucre ajouté, seigle, épeautre45
Pain intégral au levain, sarrasin, blé noir intégral, spaghetti al dente40
Muesli grillé43
Pain aux céréales43
Quinoa35

Riz et dérivés de riz

Aliments IG
Farine de riz95
Riz gluant90
Galette de riz, riz soufflé, riz à cuisson rapide 85
Riz blanc (cuit à l'eau) 70
Riz long de cam argue ou parfumé
Riz basmati 50
Riz complet45
Riz sauvage35

Pommes de terre et dérivés

AlimentsIG
Fécule de pomme de terre, pommes de terre en flocons95
Pommes de terre cuites au four 90
Pommes de terre en purée80
Frites75
Chips 70
Pommes de terre cuites à l'eau/vapeur65

Légumineuses

AlimentsIG
Polenta (cuite à l'eau)70
Soupe de poids cassés 60
Fèves cuites65
Haricots rouges en conserve40
Haricot blanc (cuit) ou rouges, pois chiches en conserve35
Pois chiche cuits, lentilles brunes30
Flageolets, pois cassés, lentilles vertes25

Fruits et légumes frais

AlimentsIG
Carottes cuites85
Abricots au sirop64
Melon, banane mûre60
Ananas frais 59
Jus de raisin55
Patate douce, jus d'orange, jus de pomme sans sucre ajouté, kiwis50
Raisins frais, compote de pomme45
Orange pêche, nectarine, pomme, prune, figues, jus de tomate,35
Abricot, pamplemousse, poire, betterave, carotte crue, haricot vert30
Fruits rouges25
Artichaut, aubergine, coeur de palmier, ratatouille20
Poivrons, champignon, courgette, concombre, tofu, endives, épinards, salade, asperges, blette, céleri, poireaux, choucroute, choux, chou-fleur, choux bruxelles, brocoli15

Fruits secs

AlimentsIG
Dattes 70
Raisins secs65
Figues sèches45
Pruneaux 40
Abricots secs35
Baies de goji25

Oléagineux

AlimentsIG
Amandes, noisettes, noix , noix de cajoux, 15

Sucre et produits sucrés

AlimentsIG
Glucose100
Sirop de glucose100
Maltodextrine95
Cord flakes, flocons de maïs85
Barres chocolatées, colas, sodas, croissant, sucre blanc, sucre roux, sucre complet, sucre intégral70
Confiture, pain au chocolat, sorbet65
Crème glacée, miel, poudre chocolatée sucrée60
Nutella55
Chocolat noir (>70% de cacao)25
Cacao en poudre non sucré, chocolat noir (>85% de cacao)20
Sirop d'agave 15

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  • 2Changingdiabetes-La balance à IG
Fedwa Ayachi
Fedwa Ayachi, Auteur

Diététicienne Nutritionniste diplômée.