Caractéristiques
La glutamine est un acide aminé non essentiel de l’organisme. C’est sous l’action de l’enzyme glutamine synthétase qu'il est synthétisé à partir de l’ammoniac et de l’acide glutamique. Sa production est régulée par le foie.
Sa distribution dans le corps se fait à 90 % environ dans les tissus musculaires et à 10 % environ dans les tissus de l’intestin, les cellules immunitaires et les reins. Le reste est quantité négligeable.
Rôles dans l’organisme
Ses fonctions sont nombreuses et diversifiées. Dans une dimension de construction, cet acide aminé participe à la biosynthèse des protéines et au maintien de la muqueuse intestinale. Sur un plan plus fonctionnel, il prend part à la production d’énergie mitochondriale1. Enfin, en ce qui concerne les fonctions plus biochimiques, l’acidoamine régule l’équilibre acido-basique, participe au métabolisme de l’azote2, remplit le cycle de l’acide citrique3 et agit comme précurseur du glutamate.
Causes de carences
Une nourriture équilibrée couvre en général les besoins de l’organisme en protéines, donc en cet acide aminé. Cependant, parfois cela n’est pas suffisant et des carences surviennent.
La carence peut être due à une alimentation et des aliments pauvres en protéines ou une alimentation végétarienne/végétalienne mal équilibrée.
Dans une vision plus pathologique, la carence dans cet acide aminé peut être consécutive à un surentrainement chez les sportifs ou à un stress physiologique intense. Les maladies qui abaissent significativement les défenses immunitaires ou endommagent gravement les tissus provoquent aussi une carence réactionnelle. Il s’agit principalement des brûlures et des accidents.
Les apports nécessaires
À l’heure actuelle, aucun apport journalier recommandé propre à la glutamine n’a été édicté. Cependant, la littérature spécialisée estime qu’une alimentation équilibrée apporte environ 3 à 6 grammes de cet acide aminé par jour. Cela semble couvrir les besoins de la population en bonne santé.
Les aliments riches en glutamine
Les aliments qui en contiennent en abondance sont, sans surprise, les aliments riches en protéines de qualité.
Les aliments les mieux pourvus sont :
| Aliment | Poids (gr) | Glutamine (mg) |
| Viande de bœuf | 100 | 1200 |
| Œufs | 100 | 600 |
| Tofu | 100 | 600 |
| Maïs | 100 | 400 |
| Lait écrémé | 100 | 300 |
| Riz blanc | 100 | 300 |
À des doses moins importantes, on trouve également le poulet, le porc, le cottage cheese, les noix, les lentilles et autres légumineuses, le chou, les arachides et le persil.
Recettes et idées de menus riches dans cet acide aminé
Recettes du matin
Œufs brouillés + tartines + fruit
Pain perdu + cottage cheese + fruit
Riz au lait + fruit
Recettes du midi
Ragoût de bœuf et de lentilles
Galette de tofu et maïs + salade de jeunes pousses
Gratin de chou aux œufs
Recettes du soir
Salade de riz aux lentilles, épinards et éclats de noix
Porc braisé au chou + salade de tomates
Flan au persil + sauce à la tomate et à l’oignon
- 1: Aledo JC, "Dégradation de la glutamine dans les cellules à division rapide : déchet ou investissement”. BioEssays, 26 (7) : 778-785.
- 2: Brosnan John T. “Le transport d’acides aminés interorganes et sa régulation”. J Nutr, 133 : 2068S-2072S, juin 2003.
- 3: Yuneva M. et al. “Une carence en glutamine mais pas en glucose induit une apoptose dépendante de MYC dans les cellules humaines”. The Journal of Cell biology, 2007, 178 (1) : 93-105.
