Caractéristiques
La cystine est un acide aminé soufré composé de deux monomères de cystéine, liés entre eux par un pont de disulfure. Elle participe à la synthèse de la kératine, mais la science ne connaît pas encore tous ses secrets.
Rôles au sein du corps humain
Le nutriment est un acide aminé relativement peu connu des scientifiques. Son rôle dans la fabrication de la kératine ne fait aucun doute. Pour le reste, les scientifiques estiment qu’il doit aussi jouer un rôle dans la constitution de certaines protéines, mais ils n’ont pas encore pu établir précisément lesquelles.
Carence
À l’heure actuelle, la littérature médicale ne documente pas (encore) une éventuelle carence dans cet acide aminé soufré. Il est hautement probable qu’en cas de carence en protéines, comme dans certains régimes, une carence en cystine se produise. Toutefois, aucune littérature scientifique ne fait encore état de symptômes associés.
Excès
Les excès de cystine sont rares et proviennent exclusivement d’un abus de compléments alimentaires hautement dosés. Dans ce cas, l’excès dans l’acide aminé soufré provoque :
- lithiases rénales ;
- troubles rénaux ;
- insuffisance rénale ;
- mauvaise haleine.
Quelles sont les recommandations nutritionnelles ?
À l’heure actuelle, aucune recommandation officielle n’a encore été émise sur des apports journaliers recommandés pour cet acide aminé soufré.
Il semble cependant que les autorités d’Amérique du Nord soient partisanes d’un dosage de 287 mg par jour pour un homme de 70 kilos, soit 4,1 mg/j/kg de poids corporel, soit le dosage préconisé par l’OMS1.
Aliments contenant de la cystine
D’un point de vue nutritionnel, la cystine équivaut à la cystéine2. La cystine est présente dans de nombreux aliments sous forme de traces, mais en plus grandes quantités dans certains autres3.
| Aliment (100 g) | Cystine (mg) |
| Graines de tournesol | 383 |
| Côte de porc | 350 |
| Bœuf | 345 |
| Poulet (blanc) | 336 |
| Thon | 321 |
| Oeuf | 292 |
| Fromage suisse | 290 |
| Lentille | 118 |
| Nouilles | 113 |
| Semoule de blé | 107 |
| Avoine | 97 |
| Carotte | 83 |
| Teff | 69 |
| Yaourt maigre | 52 |
Idées de repas
Pour faire le plein de cystine, rien de mieux que faire quelques aménagements alimentaires. Voici quelques idées de repas et d'aliments riches en cystine.
Petit-déjeuner
Muesli de tournesol + yaourt maigre
Oeuf à la coque + tranche de pain aux graines
Déjeuner
Bœuf aux carottes + teff
Curry de poulet aux lentilles et à la menthe + semoule
Dîner
Salade de thon aux carottes
Nouilles aux épinards + œuf dur
- 1: Protein and amino acid requirements in human nutrition🔗 https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43411/WHO_TRS_935_eng.pdf;jsessionid=79168E386DEF39F918D6D5925FB4A3A8?sequence=1
- 2: 2. Biochemical and functional evaluation of the intramolecular disulfide bonds in the zinc-chelating antimicrobial protein human S100A7 ; Lisa S Cunden, Megan Brunjes Brophy, Grayson E Rodriguez, Hope A Flaxman, Elizabeth M Nola, Biochemistry 2017 Oct 31 ; 56 (43) : 5726 - 5738. doi : 10.1021 / acs.biochem.7b00781🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28976190/
- 3: Tableau teneur en cystine des aliments🔗 https://tools.myfooddata.com/nutrient-ranking-tool.php?nutrient=Cystine&foodgroup=All&sortby=Highest&servsize=Common&list=Common&spices=No
