Présentation
Les aliments disposent tous d’un pouvoir acidifiant ou alcalinisant plus ou moins important, en fonction de leur composition nutritionnelle. C'est notamment leur richesse en minéraux et en protéines qui fait varier cet indice.
Les chercheurs ont souhaité pouvoir le mesurer, en mettant au point l’indice PRAL ou Potential Renal acid Load. Cet indicateur est issu du travail du Dr Thomas Remer, spécialiste Allemand dans le domaine. Cet indicateur permet la mesure de la charge rénale acide potentielle. Mesuré en millid-équivalents ou mEq, il mesure l’acidité ou l’alcalinité pour 100 g d’aliment.
L'interprétation des résultats
- Un PRAL positif ou supérieur à 0 : pouvoir acidifiant de l’aliment sur l’organisme.
- Négatif ou inférieur à 0 : pouvoir alcalinisant de l’aliment sur l’organisme.
- Indice PRAL égal à 0 : pouvoir neutre, l’aliment n’influence pas sur l’équilibre acido-basique.
Favoriser un organisme alcalin
Selon la majorité de la communauté scientifique, un régime alimentaire alcalinisant est davantage recommandé. En effet, l’alimentation industrielle/ultra transformée et la consommation accrue de viande acidifient l’organisme et induisent des pathologies, notamment au niveau rénal. Vous pouvez en apprendre davantage à ce sujet, au sein de l'article : Régime acido-basique.
Tableau indice PRAL, pour 100 g de chaque famille d'aliments
| Matières grasses | mEq/100g |
| Beurre | 0,6 |
| Huile d'olive | 0 |
| Huile de tournesol | 0 |
| Margarine | -0,5 |
| Mayonnaise | 0,6 |
| Crème fraiche | 0,53 |
| Viandes, poissons, oeufs | mEq/100g |
| Oeufs | 7,47 |
| Crevettes | 6,8 |
| Hareng | 7 |
| Homard | 7,03 |
| Saumon | 7,03 |
| Sole | 7,4 |
| Thon en boîte | 7,12 |
| Truite | 7 |
| Sardine | 12,6 |
| Boeuf | 7,8 |
| Dinde | 9,9 |
| Jambon | 90,8 |
| Poulet | 8,7 |
| Porc | 13,35 |
| Saucisse | 6,4 |
| Agneau | 13,5 |
| Légumes | mEq/100g |
| Asperges | -0,4 |
| Aubergine | -3,4 |
| Brocoli | -1,2 |
| Carotte | -4,9 |
| Champignons | -1,4 |
| Chou-fleur | -4,0 |
| Céleri | -5,2 |
| Courgette | -4,6 |
| Épinards | -14 |
| Laitue | -2,5 |
| Oignon | -1,5 |
| Radis | -3,7 |
| Fruits | mEq/100g |
| Abricot | -4,8 |
| Ananas | -2,7 |
| Banane | -5,5 |
| Cerises | -3,6 |
| Fraise | -2,2 |
| Framboises | -2,41 |
| Kiwi | -4,1 |
| Pomme | -2,2 |
| Poire | -2,9 |
| Raisins | -4,0 |
| Orange | -2,7 |
| Céréales | mEq/100g |
| All bran | 6,69 |
| Avoine | 13,31 |
| Corn Flakes | 6,0 |
| Semoule | 1?14 |
| quinoa | -0,19 |
| farine de blé | 4,36 |
| Millet | 2,9 |
| Orge | 0,44 |
| Pain blanc | 3,7 |
| Pâte complètes | 2,6 |
| Riz blanc | 4,6 |
| Légumineuses | mEq/100g |
| Haricots blancs/rouges | -3,1 |
| Lentilles | 0,9 |
| Pois chiche | 2,56 |
| Produits laitiers | mEq/100g |
| Camembert | 13,5 |
| Cheddar | 15,2 |
| Lait | 2,5 |
| Mozzarella | 6 |
| Parmesan | 34,2 |
| Yaourt | 1,2 |
| mEq/100g | |
| Amandes | 2,2 |
| Cacahuètes | 7,6 |
| Noix | 6,8 |
| Noisette | -2,8 |
Les limites
Plus un aliment possède un indice PRAL élevé, plus il a la faculté "d’acidifier" l’organisme et serait donc potentiellement néfaste pour la santé. Or, tous les aliments ayant un indice élevé ne sont pas systématiquement à éviter. De plus, il est nécessaire de prendre en compte la quantité de l’aliment consommée.
En effet, l’indice est mesuré pour 100 g d’aliment. Or, une portion d’aliment n’est pas obligatoirement égale à 100 g. Elle peut être moindre. Pour illustrer ce propos, prenons l'exemple du fromage. Il est rare de consommer 100 g de fromage à chaque prise alimentaire. Même si l’indice PRAL des fromages affinés est élevé, la consommation d'une portion équivalente à 30 ou 40 g de fromage n'est pas un soucis pour l'équilibre acido-basique de l'organisme.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'indice PRAL ?
L'indice PRAL est un indicateur, qui permet de déterminer le pouvoir acidifiant ou alcalinisant d'un aliment.
Quels sont les grands principes?
Il est recommandé d'adopter un régime alimentaire alcalinisant. En effet, l'alimentation ultra-transformée doit être évitée. La consommation de viande doit être limitée.
Quels sont les indicateurs?
- Positif ou supérieur à 0 : aliment acidifiant
- Négatif ou inférieur à 0 : aliment alcalinisant
- Egal à 0 : pas d'influence sur l'équilibre acido-basique
