Régime acido-basique

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L'équilibre acido-basique de l'organisme est un facteur important pour la bonne santé. L'alimentation alcalinisante est fondamentale pour garder cet équilibre. Retrouvez ici la liste des aliments du régime acido-basique et des menus types pour le mettre en place facilement.

En bref

Objectifs :

Réduction de l’acidité des tissus et organes

Grandes lignes :

Légumes, céréales, légumineuses, fruits, graisses saines. Peu de viandes ou produits laitiers.

Recommandé pour prévenir :

Maladies ayant une composante acide : artériosclérose, dégénérescence  articulaire, tendinites, acidité des muqueuses…

Avantages du régime acido-basique:

Augmente l’espérance de vie en santé
Efficace rapidement
Grand choix d’aliments
Fait perdre de l’eau et de la graisse, contribue à rétablir la fonction digestive.

Facilité :

Facile à suivre

Ressemblance avec :

Précautions :

Carence possible en vitamine D

L'équilibre acido-basique est un enjeu global, qui engage notre personne dans son entier. Alors, plutôt que de chambouler profondément un seul chapitre de notre vie, il est souvent plus judicieux de procéder par étapes successives.

Description

Aliments et régime acido-basique

Le régime acido-basique est né du courant des naturopathes. Le sang a un pH entre 7,35 et 7,45. Celui-ci, comme la température du corps, est dans une fourchette restreinte qui détermine la bonne santé. Des tissus acides sont des tissus qui sont voués au vieillissement précoce et aux maladies. Nombre de problèmes prennent leur source dans un état d’acidification de l’organisme : artériosclérose, dégénérescence  articulaire, tendinites, acidité des muqueuses…

Les grands principes

•    Un régime sain doit approximativement être composé de 80 % d'aliments alcalinisants et de 20 % d'aliments acidifiants.
•    Manger lentement, consciemment, dans le calme et en mâchant bien les aliments (ceci les rend plus alcalins).
•    Respecter la loi des incompatibilités alimentaires
•    Toute nourriture de mauvaise qualité ou consommée en excès produira un bon nombre d'acides, avec le même résultat.
•    Les excès alimentaires en général, surtout le soir, sont néfastes. En effet, la nuit est le moment ou le corps s’épure et une surcharge, notamment d’acides, entrave le travail.
•    Privilégier les céréales complètes à prendre en demi complètes si vous avez du mal à les digérer
•    Les crudités si elles génèrent des difficultés digestives sont à prendre en début de repas, en évitant de les consommer en hiver. Préférez la cuisson au wok.
•    Pas de fruits au réveil car l’organisme est moins en mesure de les digérer au réveil.
•    L’eau doit être bue en dehors des repas.

Augmenter l'apport d'aliments alcalins

Légumes (sauf la tomate): artichauts, asperges, aubergines, avocats, betteraves, blettes, brocoli, carottes, céleri branche ou rave, , choux : chou-fleur, choux de Bruxelles, Romanesco, brocolis, choux vert, blanc, rouge, citrouille, concombres, courgettes, endives, épinards, fenouil, haricots verts, plats d’Espagne, beurre, navets, oignons, oseille, poireaux, poivrons, radis, salsifis, tomates, petits pois, salades
Pomme de terre, patate douce
Tofu
Aromates : Aneth, Basilic, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre, Estragon, Menthes, Origan, Persil, Romarin, Sauge, Thym
Champignons : Cèpes, shiitakes, girolles, mousserons…
Fruits : Abricots, ananas, banane, cassis, cerises, citrons, dattes, figues, fraise, framboises, grenades, groseilles, kaki, kiwi, mangue, melon, myrtilles, pamplemousse, pastèque, pêche pomme, raisins, tomate
Fruits secs : dattes, abricots, pruneaux, figues, raisins, bananes, mangue, ananas, pommes, cranberries, myrtille, goji
Fruits oléagineux : Amandes, noix (brésil, pécan, cajou…), noisettes, pistaches, arachides..
Légumineuses : haricots (flageolet, azukis, bancs de Vendée, rouges), lentilles (vertes, corail), pois, fèves, pois cassés, pois chiche, soja
Céréales sans gluten : millet, amarante, quinoa, riz, sarrasin, sorgho, teff, maïs (farine, semoule, flocons)
Céréales avec gluten : blé, seigle, orge, avoine, triticale, épeautre, kamut
Graines : Graines de lin, de sésame, de tournesol, de pavot, de courge, pignons de pin
Viande blanche : veau, porc, lapin, volaille (poulet, poule, dinde, canard, pintade, pigeon)
Poissons maigres* : cabillaud, colin, églefin, limande, merlan, sole, thon en boîte
Laits végétaux : lait d’amande, Lait d’avoine, lait de châtaignes, lait de coco, lait de chanvre, de graines de tournesol ou de sésame, Lait d’épeautre, Lait de kamut, Lait de millet, lait de noisette, lait de noix, lait d’orge, lait de quinoa, Lait riz, lait de soja
Crèmes végétales : Avoine, Amande, Riz, Soja, noix de coco
Algues : laitue de mer, kombu, haricot de mer, wakamé, dulse avec des crudités, nori sushis, spiruline
Condiments : Gomasio, vinaigre de cidre, levure de bière, épices, moutarde, cornichons, câpres
Graines germées : de légumineuses, de céréales, alfalfa, radis, brocoli, poireaux, moutarde, courge, persil, cresson, roquette, chou chinois, navet,
Huiles oméga 3 : noix, chanvre, colza, lin, cameline, germe de blé
Huiles oméga 6 : olive, tournesol, carthame, sésame

*Les poissons contenant trop de toxiques ne sont pas énumérés.

Diminuer les aliments acidifiants

Viande rouge
Poissons mi-gras*: hareng, maquereau, truite
Poissons gras*: sardine, saumon
Crustacés : Huîtres, moules, Coquilles St Jacques, Calamars, Crevettes, Langoustine, Langouste, Homard
Produits laitiers de brebis ou chèvre (fromage, yaourt, crèmes, beurre)
Sucre (surtout blanc) : réduisez autant que possible le sucre raffiné. Et pas en le remplaçant par des édulcorants de synthèse, mais par le stévia, désormais en vente libre dans sa forme purifiée, ou par le xylitol, sucre de bouleau.
Sel (surtout blanc)
Miel et sucre : préparation des gâteaux uniquement
Vin : 2 verres de bon vin/j maximum.

Supprimer

Les boissons acidifiantes (sodas, eau gazeuse, bière, café, alcools forts, vin blanc)
Produits transformés et industriels (plats préparés, conserves, pain de mie, desserts, biscuits, pizzas, mayonnaise et ketchup…)
Les produits raffinés : céréales blanches (pâtes, riz, semoule, farine, pain blanc…)
Les conservateurs, rehausseurs de gout, parfums de synthèse
Le lait de vache et dérivés : fromage, beurre, crème
Viande rouge : Bœuf, cheval, agneau
Charcuterie : viande fumée, séchée ou salée, jambon blanc, le jambon cru, le bacon, les lardons, les saucisses sèches, le saucisson, la viande des Grisons, ainsi que les hot-dogs et certaines saucisses
Abats : tête et pieds, langue, cœur, ris, foie, reins, intestins, poumons, cervelle
L’huile d’arachide et l’huile raffinée
Toutes les graisses et huiles chauffées à plus de 110 / 120 degrés
Les viandes grillées
La viande de porc et toutes les charcuteries

Les protéines animales, bien qu’acidifiantes sont essentielles pour notre alimentation; afin de limiter leur impact, il est primordial de les associer au même repas avec des aliments alcalinisants, tout en veillant aux quantités.
Limiter au maximum les produits laitiers bovins (yaourts, crème fraîche, beurre, crèmes desserts, fromages) qui peuvent être remplacés par de la chèvre ou de la brebis avec modération.

Eviter les aliments acides si vous avez du mal à les digérer :

Fruits acides : citron
Légumes acides : oseille, épinards, cresson, tomate, choucroute
Vinaigre

Veiller aux incompatibilités alimentaires

Une alimentation mal digérée est vectrice d’acidité. Afin de soulager l'appareil digestif et d'éviter les fermentations.

Il est indispensable, pour, une digestion optimale, de ne pas mélanger :
•    les sucres (rapides ou lents) avec
•    les protéines animales et aliments acides (produits laitiers, légumes acides, vin, vinaigre…)

De ce fait, dans les habitudes françaises, certaines incompatibilités majeures ont leur place :
•    Céréales et pates avec la viande
•    Produits laitiers avec le pain
•    Fruits ou desserts en fin d’un repas basé sur des céréales
•    Pain et confiture au petit déjeuner

Les fruits, aliments essentiels, peuvent devenir dangereux consommés en mauvaise association. Ils doivent toujours être consommés loin des repas, JAMAIS pendant un repas, ni en fin de repas (totalement incompatible).

Eau

Boire 1 litre à 1,5 litre par jour selon la corpulence. L’eau doit être bue en dehors des repas.
Choisir soit une eau peu minéralisée en bouteille (Volvic, Celtic, Mont Roucous, Rosée de la reine, Evian)
Ou
Filtrer son eau avec un système charbon actif (Brita, filtres charbon/céramique).

Cuisson

Modes de cuisson : wok, vapeur
Pour la cuisson: utiliser l’huile d’olive, plus stable à la chaleur de la cuisson, jusqu’à 140. L’huile ne doit donc pas fumer (pour l’éviter, ajouter 1 c. à c. d’eau avant la cuisson).

Petit-déjeuner

Jus de légumes alcalinisant (carottes, betteraves) ou lacto-fermenté
Infusion d’ortie, prêle, camomille vulgaire, romarin, thym.

½ yaourt de soja émulsionné avec 2 c. à c. d’huile de cameline, lin ou noix +
Ou
2 c. à c. de farine d’orge, ou de millet ou de riz + 1 fruit de saison.
Ou
Pain complet avec de la purée d’amandes
Ou
Lait d’amande et muesli non sucré
Ou
Crêpes et gaufres avec compote sans sucre ou purée d’amandes.

Collation du matin 

Fruits frais, graines, graines oléagineuses

Déjeuner

Entrées :

Salades : laitues, batavia, feuille de chêne, mâche, roquette, cresson
Crudités : carottes, épinards, betteraves, concombre, petits artichauts, radis, endives, salade, poivrons, oignon
Ou
Jus de légume : betteraves, brocoli, carottes, choux, citrouille, concombres, courgettes, épinards, fenouil, poireaux, radis

Y ajouter condiments, huiles végétales, aromates, algues , graines…

Plat :

Viande, volaille ou jambon blanc: maximum 1 fois par semaine
Poisson gras: au moins 2 fois par semaine
Œuf: 2 à 3 fois par semaine (coque, mollet, poché)
Fromage de chèvre ou de brebis: 1 fois par semaine

Légumineuses
Céréales complètes ou semi complètes
Légumes

Dessert :

A éviter.
De temps en temps : compote sans sucre ajouté, dessert soja, crème au lait d’amande ou de châtaigne, fruit cuit.
Infusion: ortie, prêle, romarin, mélisse, angélique.

Goûter 

Fruits frais ou cuits ou secs
Graines oléagineuses.

Dîner

Léger, pris tôt, sans produits animaux, pour faciliter l’élimination des acides au cours de la nuit:

Entrées :

Jus de légume : betteraves, brocoli, carottes, choux, citrouille, concombres, courgettes, épinards, fenouil, poireaux, radis
Ou
Potage de légumes (+ lait végétaux)

Plat :

Légumineuses
Céréales complètes ou semi complètes
Légumes

Dessert :

A éviter.
De temps en temps : compote sans sucre ajouté, dessert soja, crème au lait d’amande ou de châtaigne, fruit cuit.

Hygiène de vie

En plus d'un régime acido-basique, la rééquilibration de l’équilibre du pH par l’hygiène de vie :
•    Alimentation
•    Oxygénation
•    Réduction du stress
•    Respect des phases de repos
•    cure de désintoxication une, deux fois par année pour régénérer le corps et l'esprit.

L'oxygénation, la marche au grand air, l'exercice physique, les séjours en altitude, toute activité qui favorise le métabolisme en général et accélère le rythme respiratoire permet d'augmenter l'élimination des acides faibles et contribue ainsi à une désacidification de l'organisme.
•    par des exercices de respiration, promenade dans la forêt ou en montagne.
•    par d'autres activités sportives et harmonieuses.

Une journée au grand air provoque une acidification des urines, qui provient d'une part de l'augmentation du métabolisme musculaire, producteur d'acide lactique, et d'autre part de l'augmentation générale du métabolisme de base. L'oxygénation oxyde de nombreux acides tissulaires et permet de les éliminer par les reins.
Pensez aussi aux séances de hammam et de sauna pour la transpiration.

Yann Poulhalec
, Auteur

Naturopathe et praticien en médecine traditionnelle chinoise de 2004 à 2018. Formateur en médecine chinoise depuis 10 ans. Titulaire d'un diplôme de biologiste.