Alimentation et stéatose hépatique: quel régime alimentaire adopter?

Présentation

Petit rappel

Alimentation

Pour les personnes présentant une stéatose hépatique, il est nécessaire d'adapter son régime alimentaire. En effet, la stéatose hépatique est une accumulation de graisse dans le foie. Ce dernier est un organe qui s’apparente à une station d’épuration permettant l'élimination des toxines accumulées au sein de l’organisme.

Le foie avec la vésicule biliaire produit également la bile et permet l’absorption des protéines. Autrement dit, le foie est un organe essentiel à notre survie. La stéatose hépatique altère ses fonctions et entraîne inévitablement de graves conséquences sur l’état de santé des patients.

En cas de stéatose hépatique, le régime alimentaire doit être rééquilibré. La consommation accrue de fruits et légumes, de produits céréaliers complets (fibres) est recommandée.

En revanche, la consommation de sucres ajoutés, de sel à outrance et de mauvaises graisses est déconseillée. De façon à pouvoir freiner les symptômes et diminuer les périodes de crise, un régime normal léger peut être mis en place. Le régime normal léger permet de rétablir l’équilibre de l’organisme et met le foie au repos.

Les grands principes

Le régime normal léger pour la mise au repos du foie

Caractéristiques

Le régime normal léger est basé sur une alimentation se rapprochant le plus possible de la normale mais facile à digérer. Ce régime assure une vacuité gastrique et intestinale assez rapide à la suite des repas.

Dans le cadre de la stéatose hépatique, ce type de régime alimentaire permet la mise au repos du foie. Les aliments difficiles à digérer qui présentant un goût fort, ou bien riches en gras, doivent être limités voire supprimés.‌

Les principes généraux

• Éviter les aliments à goût fort et qui peuvent donner des flatulences.
• Limiter les aliments riches en graisses et les préparations grasses ou qui font intervenir des graisses cuites.
• L’apport de fruits, de légumes et légumes secs est autorisé pour leur richesse en fibres.
• Favoriser la consommation d'huiles végétales crues.
• Plébisciter les viandes et les poissons blancs.
• L’alcool et le tabac ne sont évidemment pas recommandés.

Le régime méditerranéen, pour faire suite au régime normal léger

Spécificités

Appelé aussi régime crétois, le régime méditerranéen a montré son efficacité dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Ce régime alimentaire pourrait également prévenir ou atténuer la stéatose hépatique. Il peut faire suite à la mise au repos du foie par un régime normal léger.

L’alimentation est riche en huile d’olive, fruits, légumes, céréales complètes, fruits oléagineux et poisson gras. Il est également recommandé de boire un verre de vin rouge à chaque repas. Or dans le cadre d’une stéatose hépatique (bien que non alcoolique), l’alcool étant éliminé par le fois, il n’est pas conseillé de solliciter davantage cet organe.¹‌²‌³‌⁴‌⁵‌⁶‌

Ses principes généraux

• Favoriser les viandes blanches aux dépens des viandes rouges.
• Consommer au moins deux portions de poisson par semaine dont un poisson gras.
• Limiter la consommation de fromage, en préférant les laitages de type laits fermentés, fromage blanc.
• Favoriser les corps gras tels que l’huile d’olive, de colza, de noix.
• Favoriser la consommation de légumes frais, de légumes secs, de graines oléagineuses et choisir les produits céréaliers de préférence complets.
• Limiter le sucre ajouté.

Le gras : autorisé ou non ?

Les omégas-3 contre le mauvais gras

Les fruits oléagineux, les huiles végétales et les poissons gras sont des aliments riches en oméga-3. Pour lutter contre l’inflammation et l’accumulation des graisses au niveau hépatique, les oméga-3 sont recommandés à la consommation.

En effet, ils permettraient de rétablir l’équilibre lipidique du foie.⁷‌⁸‌ Les noix en particuliers sont très riches en oméga-3. Les recherches ont montré que les patients atteints de stéatose hépatique ayant un régime alimentaire riche en noix ont vu leur condition hépatique s’améliorer.

Les bienfaits de l'huile d'olive

L’huile d’olive est très appréciée, notamment pour sa mise en lumière dans le régime méditerranéen et la prévention des maladies cardiovasculaires. Or l’huile d’olive n’est pas riche en oméga-3. Elle est plutôt concentrée en oméga-6.

Les études ont montré un déséquilibre entre les apports en oméga-6 et oméga-3 chez les français. Les omégas-6 étant davantage consommés au détriment des omégas-3. C'est pour cela que les recommandations en matière de consommation de matières grasses sont plutôt dirigées vers les omégas-3.

Malgré tout, certaines études ont trouvé que l’huile d’olive aide à la mise au repos du foie en diminuant les sécrétions enzymatiques hépatiques. Elle est donc à favoriser, notamment en matière grasse de cuisson.

Résumé

Conseils nutritionnels

• Éviter les graisses saturées et limiter la viande rouge à une portion par semaine.
• Éviter les graisses trans et hydrogénées.
• Limiter le sucre ajouté.
• Limiter les apports en sel.
• Favoriser les produits céréaliers complets.
• Consommer au moins 3 portions de légumes et 2 portions de fruits chaque jour.

Conseils hygiéno-diététiques

• Préférer les modes de cuissons n’engendrant pas trop de matières grasses cuites (four, vapeur, grillé, en papillote).
• Fractionner les prises alimentaires en 4 à 5 repas par jour avec: petit déjeuner, collation (reste du petit déjeuner), déjeuner, collation (reste du déjeuner), dîner.
• Éliminer les produits industriels, les plats préparés.
• S’assurer (auprès d’un médecin) que les traitements médicaux en cours n’altèrent pas le fonctionnement du foie.
• Pratiquer une activité physique régulière, au moins 30 minutes d’activité d’affilée chaque jour. Tous les types d’activités physiques sont favorables contre cette maladie. Même si aucune perte de poids n’est observée.
• Éviter la consommation d'alcool.
• L’arrêt du tabac est fortement conseillé afin de réduire les risques de problèmes tels que les infarctus ou les AVC.

Les aliments en détail (pour le régime méditerranéen)

Aliments à favoriser

Légumes : artichauts, asperges, aubergines, avocats, betteraves, blettes, brocoli, carottes, céleri branche ou rave, choux (chou-fleur, choux de Bruxelles, Romanesco, brocolis, chou vert, blanc, rouge, frisé), citrouille, concombres, courgettes, endives, épinards, fenouil, haricots verts, haricots plats d’Espagne, haricots beurre, navets, oignons, oseille, poireaux, poivrons, radis, salsifis, tomates, petits pois, salades Aromates : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, estragon, menthe, origan, persil, romarin, sauge, thym.
Champignons : cèpes, shiitakes, girolles, mousserons…
Fruits : abricots, orange, mandarine, clémentine, ananas, banane, cassis, cerises, citrons, dattes, figues, fraise, framboises, grenades, groseilles, kaki, kiwi, mangue, melon, myrtilles, pamplemousse, pastèque, pêche pomme, raisins, tomate.
Fruits secs : dattes, abricots, pruneaux, figues, raisins, bananes, mangue, ananas, pommes, cranberries, myrtille, goji.
Oléagineux : amandes, noix (brésil, pécan, cajou…), noisettes, pistaches, arachides (non salés).
Légumineuses : haricots (flageolet, azukis, blancs de Vendée, rouges), lentilles (vertes, corail), pois, fèves, pois cassés, pois chiche.

Produits céréaliers (complets et bio) : blé, seigle, orge, avoine, triticale, épeautre, kamut.
Céréales sans gluten : millet, amarante, quinoa, riz, sarrasin, sorgho, teff, maïs (farine, semoule, flocons).
Céréales petit-déjeuner : flocons d’avoine, paillettes de son.
Graines : graines de lin, de sésame, de tournesol, de pavot, de courge, pignons de pin.
Produits laitiers : lait (vache, chèvre, brebis), yaourt, fromage blanc, petit suisse, faisselle, fromage frais, fromages affinés de vache, de chèvre, de brebis…
Soja et dérivés, tofu
Boissons végétales : lait d’amande, d’avoine, de châtaignes, de coco, de chanvre, de graines de tournesol ou de sésame, lait d’épeautre, de kamut, de millet, de noisette, de noix, d’orge, lait de quinoa, de riz et de soja.
Crèmes végétales : avoine, amande, riz, soja, noix de coco.

Algues : laitue de mer, kombu, haricot de mer, wakamé, dulse avec des crudités, nori sushis, spiruline.
Condiments : gomasio, vinaigre de cidre, levure de bière, épices, moutarde, cornichons, câpres.
Tubercules : pomme de terre, patate douce, topinambour.
Graines germées : de légumineuses, de céréales, alfalfa, radis, brocoli, poireaux, moutarde, courge, persil, cresson, roquette, chou chinois, navet.
Matières grasses végétales : huiles de noix, chanvre, colza, lin, cameline, germe de blé, d'olive, de tournesol, de pépin de raisin, de carthame, de sésame.
Produits lactofermentés : choucroute, miso, tamari, kombucha, kéfir.
Protéines concentrées végétales : seitan, tofu, tempeh, humus.

Viandes blanches : veau, porc, lapin, volailles (poulet, poule, dinde, canard, pintade, pigeon), jambon blanc à la coupe.
Poissons maigres* : cabillaud, colin, églefin, limande, merlan, sole, thon en boîte.
Poissons gras*: sardine, saumon, hareng, maquereau, truite, thon.
Crustacés : huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques, calamars, crevettes, langoustine, langouste, homard.
Œufs

*Les poissons contenant trop de toxiques ne sont pas énumérés.

A limiter

Viande rouge : bœuf, cheval, agneau (2 fois par semaine maximum).
Condiment : sel.
Produits sucrés : miel, confiture, gelée, chocolat.
Produits céréaliers (blanc, non complets) : pain blanc, galettes turques, bagel, naan, baguette blanche, pain libanais, pâtes blanches, riz blanc, semoule blanche.
Café

Les aliments interdits

Charcuterie : viande fumée, séchée ou salée, le jambon cru, le bacon, les lardons, les saucisses sèches, le saucisson, la viande des Grisons, ainsi que les hot-dogs, saucisses, merguez, rillettes, pâtés. Sucre: sucre raffiné, biscuits, bonbons.
Pâtisserie/viennoiserie (fréquence limitée)
Céréales petit-déjeuner : Corn flakes, riz soufflé, Coco krispies…
Les boissons sucrées : sodas, jus de fruit (même 100% pur jus).
Produits transformés et industriels : plats préparés, conserves, pain de mie, desserts, pizzas, mayonnaise et ketchup...

Additifs alimentaires : conservateurs, exhausteur de gout, parfums de synthèse.
Alcools : vin, bière, apéritifs, champagne, alcools forts (deux verres par jour maximum et pas tous les jours).
Les fritures, tempuras, panures.
Matières grasses : beurre, crème fraîche, graisses animales ou trans, crème fraîche, huile de coco/d’arachide, huile raffinée, margarines.
Toutes les graisses chauffées à plus de 110 / 120 degrés.
Les aliments allégés.

Questions fréquentes