Régime dissocié – dissociation alimentaire

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Le régime dissocié tient compte des bonnes associations (ou combinaisons) entre les aliments. Ces combinaisons sont déterminantes pour bien digérer. Cette fiche expose les principes, un tableau des compatibilités et des exemples de menus.

Aliments à bien combiner dans le régime dissocié

En bref

Objectifs :

Bien digérer

Grandes lignes :

Ne pas mélanger les sucres (rapides ou lents) avec :
• les protéines animales et
• les aliments acides (produits laitiers, légumes acides, vin, vinaigre…)

Recommandé pour prévenir :

  • La fatigue et le manque d’énergie
  • La putréfaction dans le système digestif, vecteur de très nombreuses maladies
  • Les problèmes de digestion
  • Maladies ayant une composante acide : artériosclérose, dégénérescence  articulaire, tendinites, acidité des muqueuses…

Avantages du régime dissocié

  • Augmente l’espérance de vie en santé
  • Efficace rapidement
  • Grand choix d’aliments
  • Contribue à rétablir la fonction digestive et retrouver son poids « santé »

Facilité :

Moyennement facile à suivre

Ressemblance avec :

Précautions

Ce régime dissocié est considéré aujourd'hui comme une monodiète qu'il est intéressant de faire pour détoxifier son organisme, mais comme toutes monodiètes, il ne faut pas le faire sur du long terme.

Description

Le régime dissocié (ou combinaisons alimentaires), ou a été mis au point par l'hygiéniste américain H.M. Shelton au début du 19ème siècle.
Ce que recherchait H.M. Shelton par la dissociation des aliments, c'était un régime alimentaire favorable à la santé.

Comment ? En prenant en compte le temps de digestion de chaque nutriment, le milieu acido-basique nécessaire à la transformation des aliments, et le lieu "principal" de digestion de chacun.
En sachant également que nous dépensons environ 50% de notre énergie journalière pour digérer et assimiler, ce régime permet de diminuer ce taux et d'accroître le taux d'énergie restante pour les autres activités organiques, physiques et intellectuelles. N'étant pas tous égaux devant les lois de la nature, en fonction de la vitalité de chacun, pour un même repas, la digestion pourra être plus ou moins difficile. Pour les personnes à faible vitalité, cette énergie libérée du temps de digestion permettra de favoriser un "nettoyage" du corps qui redonnera du tonus et remontera la vitalité.
Ainsi, la dissociation alimentaire permet une meilleure digestion, évite les désordres digestifs tels que lenteur, ballonnements, flatulences, fatigue après les repas ou fatigue générale...

Tableau des combinaisons alimentaires

Protéines
animales*
protéines
végétales**
Céréales,
amidons***
LégumesFruitsProduit
laitier
Protéines
animales
---OUINONOUINONOUI
Protéines
végétales
OUI---OUIOUINONOUI
Céréales,
amidons
NONOUI---OUINONNON
LégumesOUIOUIOUI---NONOUI
FruitsNONNONNONNON---OUI
Produits
laitiers
OUIOUINONOUIOUI---

*Protéines animales : viandes, poissons, œufs
**Protéines végétales : légumineuses (pois, lentilles...), fruits oléagineux (noisette, amandes...), champignons, algues...
***Céréales: blé, maïs, avoine... - Amidons: pomme de terre, châtaigne

Les fruitsEn dehors des repas, seuls ou avec un produit laitier
(éventuellement aussi des graines oléagineuses)
Les matières grassesCompatibles avec les légumes et les protéines végétales
Le sucre A éviter sous toutes ses formes: sucre, miel.
Il doit être pris seul
Les légumes acidesCompatibles avec les protéines mais pas les céréales

Les grands principes

Protéines : elles se digèrent essentiellement en milieu acide dans l'estomac où leur temps de séjour varie en fonction de la quantité et de la qualité des protéines ingérées.
Glucides simples (fruits, sucres): ils se digèrent en milieu neutre voir alcalin dans la bouche avec la salive et dans l'intestin
Glucides complexes (pain, céréales, pommes de terre... ): ils se digèrent essentiellement dans la bouche (milieu acide) et dans l’intestin grêle (milieu neutre)
Lipides: ils se digèrent dans l'intestin grêle, dans un milieu neutre.

Il est indispensable, pour, une digestion optimale, de ne pas mélanger :
• les sucres (rapides ou lents) avec
• les protéines animales et aliments acides (produits laitiers, légumes acides, vin, vinaigre…)

Les fruits doivent toujours être consommés loin des repas, JAMAIS pendant un repas, ni en fin de repas (totalement incompatible). Mangé seul, il va mettre moins de 20 minutes pour être assimilé. Si avant de manger ce fruit, nous ingérons des protéines, très schématiquement la digestion de ce fruit va être stoppé dans l'estomac par le bol alimentaire et créer des fermentations.

De ce fait, dans les habitudes françaises, certaines incompatibilités majeures ont leur place :

  • Céréales et pâtes avec la viande
  • Produits laitiers avec le pain
  • Céréales avec des légumes acides (tomate par exemple)
  • Fruits ou desserts en fin d’un repas basé sur des céréales
  • Pain et confiture au petit déjeuner

Le mélange des aliments non compatibles est source de putréfaction et de fermentations provoquant des lenteurs digestives et des ballonnements.

Petit déjeuner et régime dissocié

Fruits + Produits laitiers
Ou
Pain + fruits oléagineux ou pâte à tartiner à base d'oléagineux
Ou
Céréales + fruits oléagineux + lait végétal
Ou
Protéines animales + produits laitiers + oléagineux

Collation du matin et après midi

Fruits oléagineux
Ou
Fruits seuls
Ou
Fruits + produit laitiers
Ou
Fruits + fruits oléagineux (pas l'idéal)

Repas du midi ou soir

Entrées: Assiette de crudités, soupe

Plat principal:

  • protéines animales + légumes
  • 3/4 céréales et 1/4 protéines végétales + légumes
  • Pommes de terre + céréale + légumes verts

Dessert: facultatif et sans sucre ajouté

Liste des aliments

La liste des aliments ci-dessous est présentée pour être conforme à la classification du tableau des combinaisons. Ainsi, nous classons la tomate dans les légumes acides car du point de vue de la dissociation elle est compatible avec les protéines animales (car acide). Si on la classifiait en fruit, elle serait uniquement compatible avec d'autres fruits.

Protéines animales

Viande blanche : veau, porc, lapin, volaille (poulet, poule, dinde, canard, pintade, pigeon)
Poissons maigres* : cabillaud, colin, églefin, limande, merlan, sole, thon en boîte
Poissons mi-gras*: hareng, maquereau, truite
Poissons gras*: sardine, saumon
Crustacés : Huîtres, moules, Coquilles St Jacques, Calamars, Crevettes, Langoustine, Langouste, Homard
*Les poissons contenant trop de toxiques ne sont pas énumérés.

Protéines végétales

Fruits oléagineux : Amandes, noix (brésil, pécan, cajou…), noisettes, pistaches, arachides..
Légumineuses : haricots (flageolet, azukis, bancs de Vendée, rouges), lentilles (vertes, corail), pois, fèves, pois cassés, pois chiche, soja
Graines : Graines de lin, de sésame, de tournesol, de pavot, de courge, pignons de pin

Céréales et amidons

Amidons: Pomme de terre, patate douce, châtaigne, topinambour
Céréales sans gluten : millet, amarante, quinoa, riz, sarrasin, sorgho, teff, maïs (farine, semoule, flocons)
Céréales avec gluten : blé, seigle, orge, avoine, triticale, épeautre, kamut
Laits végétaux : lait d’amande, Lait d’avoine, lait de châtaignes, lait de coco, lait de chanvre, de graines de tournesol ou de sésame, Lait d’épeautre, Lait de kamut, Lait de millet, lait de noisette, lait de noix, lait d’orge, lait de quinoa, Lait riz, lait de soja
Crèmes végétales : Avoine, Amande, Riz, Soja, noix de coco

Légumes et assimilés

Légumes: artichauts, asperges, aubergines, avocats, betteraves, blettes, brocoli, carottes, céleri branche ou rave, choux (chou-fleur, choux de Bruxelles, Romanesco, brocolis, choux vert, blanc, rouge), citrouille, concombres, courgettes, endives, fenouil, haricots (verts, plats d’Espagne, beurre) navets, oignons, poireaux, poivrons, radis, salsifis, petits pois, salades, olives
Champignons : Cèpes, shiitakes, girolles, mousserons…
Algues : laitue de mer, kombu, haricot de mer, wakamé, dulse avec des crudités, nori sushis, spiruline
Graines germées : de légumineuses, de céréales, alfalfa, radis, brocoli, poireaux, moutarde, courge, persil, cresson, roquette, chou chinois, navet,
Aromates : Aneth, Basilic, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre, Estragon, Menthes, Origan, Persil, Romarin, Sauge, Thym
Epices: curcuma, coriandre graines, cardamone, cumin...

Légumes et condiments acides

Légumes acides: épinards, tomates, citron, oseille
Condiments : Gomasio, vinaigre de cidre, levure de bière, moutarde, cornichons, câpres

Fruits

Fruits : Abricots, ananas, banane, cassis, cerises, citrons, dattes, figues, fraise, framboises, grenades, groseilles, kaki, kiwi, mangue, melon, myrtilles, pamplemousse, pastèque, pêche pomme, raisins, tomate
Fruits secs : dattes, abricots, pruneaux, figues, raisins, bananes, mangue, ananas, pommes, cranberries, myrtille, goji

Matières grasses

Huiles oméga 3 : noix, chanvre, colza, lin, cameline, germe de blé
Huiles oméga 6 : olive, tournesol, carthame, sésame

Bibliographie

Bien manger grâce aux combinaisons alimentaires, Jean-Claude Reygade, Ed Dangle
Les combinaisons alimentaires et votre santé, Shelton, Ed Courrier du livre