Le tableau IG des aliments permet de connaître l'index glycémique des aliments. Pour les personnes désireuses de perdre du poids et souhaitant suivre le régime IG , il est conseillé de privilégier des aliments à Index Glycémique Bas.
L'index glycémique des aliments dépend de plusieurs facteurs :
La nature des glucide s, simples (IG haut) ou complexes (IG bas). La nature de l'aliment , s'il est riche en fibres, l'IG diminue Le traitement réalisé sur l'aliment (broyage, mixage, hachage, cuisson) qui augmente l'IG Accompagnements de l'aliment : matières grasses, fibres, protéines ou acidité ajoutés dans un plat diminuent l'IG
Dans les lignes qui suivent, vous retrouverez les tableaux représentants l'IG des aliments classés par famille alimentaire.
L'IG des aliments
IG bas < 50 50 < IG moyen < 70 IG élevé > 70
Céréales et produits céréaliers
Aliments IG Baguette courante française, pain de mie, biscottes, biscuits, brioche 70 Nouilles chinoises, pain de seigle bis ou complet, farine de châtaigne, farine semi complète 65 Farine complète 60 Semoule, boulgour cuit, spaghettis blancs bien cuits 55 Flocon d'avoine 54 Couscous /semoule/pâtes complètes, pain suédois 50 Pâtes blanches cuites 47 Boulgour complet, céréales complètes sans sucre ajouté, seigle, épeautre 45 Pain intégral au levain, sarrasin, blé noir intégral, spaghetti al dente 40 Muesli grillé 43 Pain aux céréales 43 Quinoa 35
Riz et dérivés de riz
Aliments IG Farine de riz 95 Riz gluant 90 Galette de riz, riz soufflé, riz à cuisson rapide 85 Riz blanc (cuit à l'eau) 70 Riz long de cam argue ou parfumé Riz basmati 50 Riz complet 45 Riz sauvage 35
Pommes de terre et dérivés
Aliments IG Fécule de pomme de terre, pommes de terre en flocons 95 Pommes de terre cuites au four 90 Pommes de terre en purée 80 Frites 75 Chips 70 Pommes de terre cuites à l'eau/vapeur 65
Légumineuses
Aliments IG Polenta (cuite à l'eau) 70 Soupe de poids cassés 60 Fèves cuites 65 Haricots rouges en conserve 40 Haricot blanc (cuit) ou rouges, pois chiches en conserve 35 Pois chiche cuits, lentilles brunes 30 Flageolets, pois cassés, lentilles vertes 25
Fruits et légumes frais
Aliments IG Carottes cuites 85 Abricots au sirop 64 Melon, banane mûre 60 Ananas frais 59 Jus de raisin 55 Patate douce, jus d'orange, jus de pomme sans sucre ajouté, kiwis 50 Raisins frais, compote de pomme 45 Orange pêche, nectarine, pomme, prune, figues, jus de tomate, 35 Abricot, pamplemousse, poire, betterave, carotte crue, haricot vert 30 Fruits rouges 25 Artichaut, aubergine, coeur de palmier, ratatouille 20 Poivrons, champignon, courgette, concombre, tofu, endives, épinards, salade, asperges, blette, céleri, poireaux, choucroute, choux, chou-fleur, choux bruxelles, brocoli 15
Fruits secs
Aliments IG Dattes 70 Raisins secs 65 Figues sèches 45 Pruneaux 40 Abricots secs 35 Baies de goji 25
Oléagineux
Aliments IG Amandes, noisettes, noix , noix de cajoux, 15
Sucre et produits sucrés
Aliments IG Glucose 100 Sirop de glucose 100 Maltodextrine 95 Cord flakes, flocons de maïs 85 Barres chocolatées, colas, sodas, croissant, sucre blanc, sucre roux, sucre complet, sucre intégral 70 Confiture, pain au chocolat, sorbet 65 Crème glacée, miel, poudre chocolatée sucrée 60 Nutella 55 Chocolat noir (>70% de cacao) 25 Cacao en poudre non sucré, chocolat noir (>85% de cacao) 20 Sirop d'agave 15
