Où trouver de l’arginine dans l’alimentation?

Présentation

Dans l'alimentation, on trouve l’arginine dans de très nombreux aliments, ce qui facilite son absorption et fait que les carences soient extrêmement rares. Cependant, des cas de carences peuvent être identifiés sur des personnes en sous-nutrition, ayant des infections graves à répétition ou avec une hérédité liée à une maladie congénitale.

De plus, l’arginine est aussi le précurseur unique de l'oxyde nitrique, une molécule qui joue un rôle de messager dans l’organisme, et qui possède des propriétés vasodilatatrices.

A noter que des compléments à base d’arginine existent mais qu’ils sont fortement déconseillés aux personnes ayant déjà subi une crise cardiaque ou une cirrhose du foie, en raison du constat d’une mortalité plus accrue en post-traitement¹‌.

Rôles au sein de l'organisme

Les rôles de l’arginine²‌ :

• Intervient dans le processus de guérison des blessures : en tant que constituant de base des protéines, l’arginine intervient dans le processus de cicatrisation.
• Entre dans le processus de l'élimination de l'ammoniaque par l'organisme : grâce à son hydrolyse, l'arginine élimine ammoniaque via l’urée (l’urine)³‌.
• Aide au bon fonctionnement des défenses naturelles de l’organisme⁴‌.
• Participe à la sécrétion d’hormones : notamment l’hormone de croissance qui aide les enfants et nourrissons à grandir. 

Recommandations nutritionnelles

Il n’y a pas de recommandations nutritionnelles pour cet acide aminé, car il n’est pas essentiel et n’est pas conditionné par un apport alimentaire.

Aliments riches en arginine

Il est très facile de trouver de l’arginine dans notre alimentation car elle est présente dans tous les aliments protéinés, qu’ils soient animaux ou végétaux⁵‌.

Légumineuses : lentilles (oranges, vertes, noires), lentillons, haricots (roses, rouges, blancs, noirs, coco, azuki, tarbais, mungo, flageolet, cornille), fèves, pois (cassés, chiches, soja, entiers).

Viande blanche : veau, porc, lapin, volaille (poulet, poule, dinde, canard, pintade, pigeon).

Viande rouge : Bœuf, cheval, agneau.

Poissons : morue, cabillaud, colin, flétan, églefin, limande, merlan, sole, thon en boîte, hareng, maquereau, truite, sardine, saumon.

Produits laitiers : fromage, yaourt, fromage blanc, petit suisse, lait

Oléagineux : Amandes, noix (brésil, pécan, cajou…), noisettes, pistaches, arachides…

Graines : Graines de lin, de sésame, de tournesol, de pavot, de courge, pignons de pin.

Oeufs

Céréales : notamment riz brun, avoine, sarrasin.

Teneurs par type de denrées

Dans les légumineuses

Viandes et oeufs

Poissons et crustacés

Idées menus

Petit déjeuner

• Fromage blanc avec noisettes concassées et fruits rouges

Ou

• Tartines de pain et purée d’amande

Ou

• Oeufs brouillés, tartine de pain aux céréales beurré et orange pressée

Repas du midi

• Omelette, brocolis et riz brun

Ou

• Dahl de lentilles et pois chiche

Ou

• Pavé de thon, avec poêlée de pois cassés et haricots verts

Repas du soir

• Chili con carne maison (réalisé avec haricots rouges, steak haché, sauce tomate et cumin)

ou

• Darne de saumon et flageolets

ou

• Galettes au sarrasin, oeuf et jambon blanc avec salade