Présentation
La glycine fait partie des 20 acides aminés non-essentiels (l’organisme peut donc la synthétiser) qui composent toutes les protéines de notre organisme. Bien qu’on en entende peu parler, elle est indispensable pour des nombreuses fonctions, notamment au niveau musculaire.
D'ailleurs, on retrouve la glycine sous deux formes dans notre alimentation, soit sous sa forme naturelle dans les aliments et notamment les protéines animales, soit sous forme d’exhausteur de goût (additif alimentaire E 640).
Rôles
- Aide à la formation des muscles et à sa protection : des études ont montré que la glycine pouvait aider à la protection des muscles notamment sur des personnes sarcopéniques (c’est-à-dire ayant une diminution des capacités musculaires, notamment dues à l’âge)1.
- Agit comme neuro-transmetteur : elle agit comme inhibiteur au niveau de la moelle épinière, c’est-à-dire qu’elle réduit la propagation des impulsions électriques2.
- Facilite le sommeil : bien que son rôle ne soit pas encore bien déterminé, il semblerait que la glycine agisse de façon bénéfique sur la qualité du sommeil. Elle agirait en modulant la thermorégulation et les rythmes circadiens par l'activation de certains récepteurs3.
- Aide à la synthèse du collagène : c'est l’acide aminé le plus important dans la synthèse du collagène, certaines études démontrent qu’il pourrait être utilisé en prévention de l’arthrose notamment. En effet, il augmenterait la production de collagène4.
Additif
On rencontre la glycine sous une autre forme que ça forme naturelle : en tant qu’exhausteur de goût. En effet, son goût sucré est très apprécié chez les industriels, qui l’utilisent notamment dans les édulcorants, les soupes, les sauces ou les charcuteries.
Cependant, sa consommation en tant qu’additif est bien moins importante que sa consommation dans les aliments non-transformés, il n’est donc pas considéré comme problématique.
D’ailleurs, on le retrouve sous d’autres noms tels que : Glycines, Acide aminoacétique, Acide aminoéthanoïque, acide 2-aminoéthanoïque, Glycocolle, Sucre de gélatine, acide aminoacétique, Glycine, Sodiumglycinate, Glycinate de sodium, glycinate sodique, sel de sodium de glycine.
Quelles sont les recommandations nutritionnelles?
Il n’y a pas officiellement d’apport recommandé pour la glycine mais pour les protéines en général.
Pour un adulte en bonne santé, l’ANSES recommande un apport de 0,83 g/kg/j de protéines animales ou végétales5.
Aliments riches en glycine
Dans l'alimentation, la glycine se retrouve essentiellement dans les protéines animales6, dans la spiruline (3100 mg) et dans les dérivés du soja. Les données suivantes sont pour les aliments où la glycine est retrouvée de façon naturelle et non en tant qu’additif.
Viande : dinde, jarret de porc, bacon, steak de boeuf, foie de veau
Poisson et crustacé : éperlan, morue déshydratée, sèche, poulpe, thon, langouste
Œufs : en poudre, d'oie entiers, de poule entiers
Produits laitiers : lait en poudre, parmesan, gruyère, mozzarella,
Viandes et œufs
Aliment | Teneur en glycine pour 100 g |
Dinde | 3 911 mg |
Jarret de porc | 3 343 mg |
Bacon | 2 711 mg |
Steak de boeuf | 2 471 mg |
Foie de veau | 1 288 mg |
Oeuf en poudre | 2 842 mg |
Oeuf d'oie entier | 457 mg |
Oeuf de poule entier | 420 mg |
Poissons et crustacés
Teneur en glycine pour 100 g | |
Éperlan | 3 280 mg |
Morue déshydratée | 3 015 mg |
Sèche | 2 032 mg |
Poulpe | 1 866 mg |
Thon | 1 439 mg |
Langouste | 1 589 mg |
Produits laitiers
Teneur en glycine pour 100 g | |
Lait en poudre, écrémé | 768 mg |
Fromage parmesan | 759 mg |
Fromage gruyère | 533 mg |
Fromage mozzarella | 515 mg |
Idées menus et recettes
Petit déjeuner
- Oeufs brouillés et tartines beurrées
ou
- Smoothie à la banane, au kiwi et à la spiruline
Repas du midi
- Paupiette de dinde et haricots verts à l’ail
Ou
- Brandade de morue et salade verte
Ou
- Plateau de fruits de mer
Repas du soir
- Soupe de poisson et croutons
ou
- Quiche au bacon et carottes râpées
ou
- Pâtes au thon et à la sauce tomate
- 1: Glycine metabolism in skeletal muscle: implications for metabolic homeostasis🔗 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28375879
- 2: High glycine concentration increases collagen synthesis by articular chondrocytes in vitro🔗 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6153947/
- 3: The Sleep-Promoting and Hypothermic Effects of Glycine are Mediated by NMDA Receptors in the Suprachiasmatic Nucleus🔗 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4397399/
- 4: High glycine concentration increases collagen synthesis by articular chondrocytes in vitro🔗 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6153947/
- 5: ANSES : Les protéines🔗 https://www.anses.fr/fr/content/les-prot%C3%A9ines
- 6: Teneur en glycine des aliments🔗 http://dietgrail.com/teneur-en-glycine-des-aliments/