Où trouver de la glycine dans l’alimentation?

Présentation

D'ailleurs, on retrouve la glycine sous deux formes dans notre alimentation, soit sous sa forme naturelle dans les aliments et notamment les protéines animales, soit sous forme d’exhausteur de goût (additif alimentaire E 640).

Rôles

• Aide à la formation des muscles et à sa protection : des études ont montré que la glycine pouvait aider à la protection des muscles notamment sur des personnes sarcopéniques (c’est-à-dire ayant une diminution des capacités musculaires, notamment dues à l’âge)¹‌.
• Agit comme neuro-transmetteur : elle agit comme inhibiteur au niveau de la moelle épinière, c’est-à-dire qu’elle réduit la propagation des impulsions électriques²‌.
• Facilite le sommeil : bien que son rôle ne soit pas encore bien déterminé, il semblerait que la glycine agisse de façon bénéfique sur la qualité du sommeil. Elle agirait en modulant la thermorégulation et les rythmes circadiens par l'activation de certains récepteurs³‌.
• Aide à la synthèse du collagène : c'est l’acide aminé le plus important dans la synthèse du collagène, certaines études démontrent qu’il pourrait être utilisé en prévention de l’arthrose notamment. En effet, il augmenterait la production de collagène⁴‌.

Additif

On rencontre la glycine sous une autre forme que ça forme naturelle : en tant qu’exhausteur de goût. En effet, son goût sucré est très apprécié chez les industriels, qui l’utilisent notamment dans les édulcorants, les soupes, les sauces ou les charcuteries.

Cependant, sa consommation en tant qu’additif est bien moins importante que sa consommation dans les aliments non-transformés, il n’est donc pas considéré comme problématique. 

D’ailleurs, on le retrouve sous d’autres noms tels que : Glycines, Acide aminoacétique, Acide aminoéthanoïque, acide 2-aminoéthanoïque, Glycocolle, Sucre de gélatine, acide aminoacétique, Glycine, Sodiumglycinate, Glycinate de sodium, glycinate sodique, sel de sodium de glycine.

Quelles sont les recommandations nutritionnelles?

Il n’y a pas officiellement d’apport recommandé pour la glycine mais pour les protéines en général.

Pour un adulte en bonne santé, l’ANSES recommande un apport de 0,83 g/kg/j de protéines animales ou végétales⁵‌.

Aliments riches en glycine

Dans l'alimentation, la glycine se retrouve essentiellement dans les protéines animales⁶‌, dans la spiruline (3100 mg) et dans les dérivés du soja. Les données suivantes sont pour les aliments où la glycine est retrouvée de façon naturelle et non en tant qu’additif.

Viande : dinde, jarret de porc, bacon, steak de boeuf, foie de veau

Poisson et crustacé : éperlan, morue déshydratée, sèche, poulpe, thon, langouste

Œufs : en poudre, d'oie entiers, de poule entiers

Produits laitiers : lait en poudre, parmesan, gruyère, mozzarella,

Viandes et œufs

Poissons et crustacés

Produits laitiers

Idées menus et recettes

Petit déjeuner

• Oeufs brouillés et tartines beurrées

ou

• Smoothie à la banane, au kiwi et à la spiruline

Repas du midi

• Paupiette de dinde et haricots verts à l’ail

Ou

• Brandade de morue et salade verte

Ou

• Plateau de fruits de mer 

Repas du soir

• Soupe de poisson et croutons

ou

• Quiche au bacon et carottes râpées

ou

• Pâtes au thon et à la sauce tomate